『旨味の塊。その名も『魚塩』』

１年以上の発酵と熟成
２４時間以上かけて低温乾燥により
その旨味をゆっくりと凝縮した
パウダー状の旨味調味料

それが魚塩。

１まずはご飯にそのままかけて

２鰹出汁の代わりに

３旨味調味料に

簡単にいつものご飯が美味しくなります。
他にも、

④そのまま舐めて日本酒や焼酎と一緒に

⑤淡白なお刺身や焼き魚が劇的に変わります。

⑥ドレッシングやタレやソースの塩の代わりに。

とにかく何にでも使える旨味調味料です。

実は、『魚塩』のベースとなるのは
およそ３００年前から続く
福井県若狭地方を中心とした伝統料理の『へしこ』作りで使われる
１年以上熟成・発酵された後の糠床です。

鯖と一緒に寝かされ、旨味がたっぷり詰まった糠床ですが、
今まではへしこ生産者様や
その近所の人達のみの間で食べられていました。
そして、食べきれない糠床のほとんどは
捨てられてしまっていたのです。

『こんなに旨味たっぷりで美味しい糠を捨てるなんてもったいない』

しかし、いかに美味しくても糠
床をそのまま食べるのには多くの方が抵抗がありました。
そこで、この糠を使っての調味料作りが始まりました。

『かなりこだわってます！！』

実は、この調味料作りが大変でした。
温度が高すぎると発酵や熟成の旨味、せっかくの香りが無くなってしまいます。
時間長すぎると乾燥が進みすぎ食感が良くなく、糠臭さが出てきてしまいます。

３カ月以上の試作を重ねた結果、

・２４時間以上をかけて、温度帯を徐々に変化させる事
・ベストな水分量を計算する事
・何度も混ぜ合わせバランスよく旨味を凝縮させる事

でやっと完成する事が出来ました。

是非この新たな旨味調味料を体験して下さい。
鰹や昆布にも勝る旨味と風味があります。